Cómo preparar Bacalao al pil-pil - Jornadas Gastronómicas

Historia, cultura y tradición, un combinado servido en la mesa del Restaurante Kalma. Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center celebra las Jornadas Gastronómicas ‘Homenaje al Bacalao y las Torrijas’, del 8 al 11 de abril, con unos platos para saborear gastronomía y arte, juntos en el mismo menú.

- Ingredientes para 4 personas

8 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso
3 dl. de aceite de oliva
5 dientes de ajo
3 guindillas

- Preparación

1. Escamar, revisar y quitar las espinas y secar.

2. Calentar aceite,añadir los dientes de ajo en láminas, pasar los aros de guindilla por el aceite, evitar que se queme, retirar y reservar.

3. Dejar templar el aceite y separarlo en dos recipientes en uno se, introducen los trozos de bacalao bien seco con la piel hacia arriba cociéndolo suavemente, durante unos cinco minutos, después se saca del fuego y se deja reposar 3 min, se mueve para ir recogiendo y ligando la gelatina que suelta, esta operación se repite varias veces añadiendo aceite templado del otro recipiente, para que ligue.
Se sigue moviendo constantemente en círculo para que empiece a ligar la salsa.

4. Servir con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto parcialmente de la salsa, decorar con ajo y guindilla.